Name: Panetone (do Rogério Shimura)
Prep time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 25 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 190 gr de açúcar; 30 gr de leite em pó; 600 gr de farinha de trigo; 400 gr de uva passa; 400 gr de frutas cristalizadas; 15 ml de essência de panettone; 10 gr de sal; 100 gr de manteiga; 10 unidades de gema de ovo; 180 gr de açúcar de confeiteiro; 3 unidades de clara de ovo; 150 gr de castanha-de-caju picada; Biga; 35 ml de água; 3 gr de fermento biológico fresco; 65 gr de farinha de trigo; Esponja; 300 gr de farinha de trigo; 300 ml de água; 60 gr de fermento biológico fresco