Ingredientes
- 6 folhas de louro
- 1 kg de feijão preto (deixado de molho)
- 150 gr de lombo de porco (dessalgado)
- 100 gr de orelha suína salgada (dessalgada)
- 100 gr de rabo suíno salgado (dessalgado)
- 200 gr de pé suíno salgado (dessalgado)
- 200 gr de costela de porco (dessalgada)
- 200 gr de carne seca dessalgada
- 200 gr de linguiça calabresa defumada
- 200 gr de paio
- 50 gr de bacon
- 5 dentes de alho picado
- 1/4 xícara (chá) de óleo de soja
- 2 unidades de cebola picadas
Modo de preparo
- Em uma panela grande, ferva as carnes dessalgadas em peças inteiras, durante 20 minutos, em fogo forte.
- Jogue a água fora, pois nela está todo excesso de gordura.
- Deixe na panela a carne seca, o pé e a orelha, junte o feijão, adicione água suficiente para que seu nível fique uns cinco dedos acima do nível dos alimentos.
- Leve ao fogo para cozinhar e junte o louro.
- Meia hora depois, coloque o rabo e a costela; após mais meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.
- Numa frigideira, doure bem o alho no óleo previamente aquecido, depois adicione a cebola e refogue até ficar macia.
- Junte este refogado à panela do cozimento com as últimas carnes a serem cozidas.
- Após duas horas, comece a testar o grau de cozimento das carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo.
- Retire e reserve as que já estiverem no ponto.
- Quando todas carnes e o feijão estiverem cozidos, retire e corte as carnes em pedaços pequenos, volte para a panela com o feijão e cozinhe por mais 10 a 15 minutos em fogo baixo.
Observações
- Para dessalgar as carnes, limpe bem, retirando o excesso de gordura, e coloque-as de molho em água por 24 horas.
- Troque a água 3 ou 4 vezes durante esse período.
- Deixe o feijão de molho, por algumas horas, em bastante água e, na hora do cozimento, aproveite a água.
- Adicione, no início do cozimento das carnes, duas laranjas sem a casca e cortadas em quatro, para amenizar o gosto da gordura das carnes.
- Sirva a feijoada com arroz branco, farofa de farinha de mandioca, couve-manteiga refogada e laranja cortadas em rodelas.
- A couve fica mais saborosa se for refogada no azeite e alho.
- Dê preferência para ingredientes orgânicos e de fornecedores que você conheça a origem.