Feijoada

“Sua majestade A feijoada! Como o futebol e o samba, ela é realmente a preferência nacional para a mesa dos sábados e, esta receita, serve tranquilamente 15 adultos.”

– Marlene Ferreira

Ingredientes

• 200 gr de costela de porco defumada
• 200 gr de carne seca
• 200 gr de lombo de porco salgado
• 200 gr de linguiça calabresa defumada
• 200 gr de paio
• 200 gr de músculo bovino
• 200 gr de pé suíno salgado
• 200 gr de orelha suína salgada
• 200 gr de rabo suíno salgado
• 1 kg de feijão preto
• 6 folhas de louro

Finalização

• 2 unidades de cebola
• 3 dentes de alho
• pimenta dedo-de-moça a gosto
• pimenta-do-reino branca a gosto
• 2 xícaras (chá) de salsinha
• 200 gr de bacon

Molho Apimentado

• 1 unidade de limão esprimido
• 1 unidade de cebola picada
• 1 colher (sobremesa) de molho de pimenta vermelha
• 3 unidades de pimenta dedo-de-moça picadinha
• 2 colheres (sopa) de salsinha
• 2 conchas de caldo de feijão

Modo de preparo

1. Deixe as carnes salgadas de molho por 12 horas, troque a água de 3 a 5 vezes.
2. Deixe o feijão de molho também por 12 horas sempre coberto de água, pois ele incha e absorve a água.
3. No dia de servir, coloque as carnes (menos o bacon) e o feijão em uma panela grande com uma quantidade de água que cubra tudo e ainda fique um pouco acima dos ingredientes, coloque as folhas de louro e deixe cozinhar até o feijão estiver cozido.
4. Uma outra forma de preparar (que a maioria das pessoas adora e aprova) é cozinhar em panelas separadas.
5. Para isso obedeça a mesma lógica para dessalgar, fazendo em recipientes distintos.
6. Cozinhe somente com água e louro: as carnes brancas salgadas, as linguiças e as demais carnes (costela, lombo, carne seca).
7. Extraia o caldo do cozimento das carnes para uma panela só para, só aí, cozinhar o feijão.
8. Quando o feijão estiver cozido, divida nas três panelas com as carnes e parta para a finalização.
9. Optando em fazer assim, leva mais tempo, porém você serve tudo separado e as pessoas adoram!

Finalização

1. Depois, numa frigideira, frite o bacon com um fio de azeite.
2. Acrescente a cebola picada, o alho picado, as pimentas, a salsinha picada, faça um refogado utilizando a gordura que bacon solta.
3. Adicione este refogado à feijoada, deixe ferver por aproximadamente mais 15 minutos.

Molho Apimentado

1. Bata tudo no mixer ou no liquidificador, menos a salsinha e a dedo de moça.
2. Acrescente a salsinha e a dedo de moça picadas.
3. Se gostar, adicione mais pimenta.