Arroz soltinho: proporção de água e passo a passo

O arroz branco é a base de muitas refeições, e ainda assim é uma das receitas que mais dão errado. A boa notícia: com proporção e tempo certos, ele sai igual todas as vezes.

Proporção de água

Para arroz branco tipo 1 (agulhinha):

• 1 xícara de arroz para 2 xícaras de água quente.

Arroz parboilizado pede um pouco mais de água (2 e 1/4 xícaras). Arroz integral pede 2 e 1/2 a 3 xícaras e mais tempo de cozimento.

Lavar ou não lavar

O arroz brasileiro empacotado já vem limpo. Lavar tira parte do amido da superfície e deixa os grãos mais soltos, mas não é obrigatório. Se lavar, escorra muito bem antes de refogar.

Passo a passo

1. Aqueça um fio de óleo e refogue alho e cebola picados até ficarem transparentes.
2. Junte o arroz e mexa por 1 a 2 minutos, até os grãos ficarem levemente brilhantes.
3. Acrescente a água já fervendo e sal a gosto (cerca de 1 colher (chá) por xícara de arroz).
4. Quando voltar a ferver, abaixe o fogo para o mínimo e tampe parcialmente.
5. Cozinhe até a água secar e aparecerem pequenos furinhos na superfície, por volta de 15 minutos.
6. Desligue, tampe totalmente e deixe descansar 5 minutos antes de soltar com um garfo.

Por que usar água quente

Água fria esfria a panela e o arroz cozinha de forma desigual: os grãos de baixo ficam moles e os de cima, duros.

Erros comuns

• Mexer durante o cozimento: solta amido e empapa o arroz.
• Fogo alto até o fim: queima o fundo antes de cozinhar o grão.
• Abrir a panela toda hora: o vapor escapa e o cozimento fica irregular.

Sobrou arroz?

Guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias ou congele em porções. Para reaquecer, borrife um pouco de água e aqueça tampado.