Como conservar e congelar comida pronta com segurança

Cozinhar uma vez e comer a semana toda economiza tempo e dinheiro. Para isso dar certo, a conservação precisa ser feita com cuidado.

Esfrie rápido antes de guardar

Comida não deve passar mais de duas horas em temperatura ambiente. Para esfriar mais rápido, divida em potes rasos e menores. Panela grande e cheia demora horas para esfriar por dentro, e é aí que bactérias se multiplicam.

Quanto tempo dura na geladeira

Com a geladeira entre 0 °C e 5 °C, em potes bem fechados, valem como referência:

• Carnes, aves e peixes cozidos: 3 dias
• Arroz e massas cozidos: 3 dias
• Feijão cozido: 3 a 4 dias
• Sopas e caldos: 3 dias
• Molhos de tomate caseiros: 4 a 5 dias
• Bolos sem recheio: 4 a 5 dias, bem embalados

Na dúvida sobre cheiro, cor ou textura, descarte.

O que vai bem no congelador

Congelam bem: feijão, molhos, sopas sem batata em pedaços, carnes cozidas e desfiadas, massas de bolo assadas sem cobertura, pães, escondidinhos, lasanhas e almôndegas.

Não congelam bem: saladas cruas, batata cozida em cubos (fica esfarelada), maionese, ovos cozidos inteiros e cremes à base de amido de milho, que soltam água.

Embale do jeito certo

• Retire o máximo de ar dos sacos de congelamento.
• Deixe espaço no pote para líquidos: eles expandem ao congelar.
• Etiquete com nome e data. A maior parte dos pratos prontos fica boa por até 3 meses.

Descongele na geladeira

O jeito mais seguro é passar da noite para o dia na geladeira. Para pressa, use o micro-ondas na função descongelar e prepare logo em seguida. Não descongele em cima da pia e não congele de novo o que já foi descongelado.

Reaqueça até ferver

Sopas, molhos e caldos devem levantar fervura. Carnes e pratos de forno precisam ficar bem quentes no centro, não só nas bordas.