Substituições na cozinha: o que usar quando falta um ingrediente

Faltar um ingrediente no meio da receita acontece com todo mundo. Algumas trocas funcionam muito bem; outras mudam o sabor ou a textura. Esta lista ajuda a decidir.

Leite

• Água + 1 colher (sopa) de manteiga por xícara: funciona em bolos e massas simples, que ficam um pouco menos macios.
• Bebidas vegetais (aveia, amêndoa, coco): troca 1 por 1. A de coco deixa sabor marcante.
• Leite em pó: 2 colheres (sopa) de pó em 1 xícara de água.

Buttermilk (leitelho)

Misture 1 xícara de leite com 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre e espere 10 minutos. Ótimo para panquecas e bolos.

Manteiga

• Margarina: troca 1 por 1, com sabor mais neutro.
• Óleo: use cerca de 3/4 da quantidade de manteiga. Bolos ficam mais úmidos, mas não servem para massas que precisam de gordura sólida, como massa podre e biscoitos amanteigados.

Ovos

Em bolos e muffins, cada ovo pode ser trocado por:

• 3 colheres (sopa) de purê de banana ou de maçã (dá sabor e umidade);
• 1 colher (sopa) de linhaça moída + 3 colheres (sopa) de água, descansando 10 minutos.

Em receitas em que o ovo é a estrutura principal, como pudim, suflê e quiche, a troca não dá certo.

Fermento químico

Para cada colher (chá) de fermento químico: 1/4 de colher (chá) de bicarbonato de sódio + 1/2 colher (chá) de suco de limão ou vinagre. Junte o ácido aos líquidos e leve ao forno logo depois de misturar.

Creme de leite

Bata 1 xícara de leite com 1/4 de xícara de manteiga derretida. Serve para molhos e estrogonofe; não serve para chantilly.

Açúcar

Açúcar demerara e mascavo substituem o refinado na mesma medida, mas escurecem a massa e deixam sabor de melado. Adoçantes culinários exigem seguir a proporção da embalagem.

Antes de trocar

Uma substituição de cada vez. Se mudar três ingredientes ao mesmo tempo, fica difícil saber o que deu errado.